FEATURE Tシャツのストーリー

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A Day in a Falafel Restaurant Dune in Atwater Village, L.A. issue 02

L.A.の人気ファラフェル店Duneの1日

A Day in a Falafel Restaurant Dune

朝8時。グレンデイル・ブルヴァードを走る車が増える頃、開店準備のために従業員が出勤し始める。ロサンゼルスのダウンタウン北部、アットウォーター・ヴィレッジで人気のファラフェル店Duneの毎朝の光景だ。


トマトの皮をむき、卵を茹で、豆をペーストにし、ミンチのラム肉にはスパイスを加えてツクネ状に丸める。ランチタイムのピークが終わるまでに訪れる客の数を見越して、大量の食材の下ごしらえを行っておく。そして、ペーストにした豆を塩とオリーブオイルで調味したフムス。イタリアンパセリを刻んでトマトやスパイスとレモン汁を混ぜたタッブーレ。マンゴーのチャツネやゴマペーストをベースとするソース「タヒーニ」。サンドウィッチの具材や調味料は仕上げておく。

10時に開店すると、少しずつ客がやってくる。Duneの前は歩道が広くなっており、外に並ぶテーブルと椅子が隣のジュースショップやコーヒーショップと共有されているので、軽い朝食をとる人が集まってくる。徐々に客は増え、12時を前に店内のカウンターには列ができ始める。

「L.A.のダウンタウンとその周辺は幾つかのエリアに分かれていて、アットウォーター・ヴィレッジはその中でも開けたのが遅いエリアだ」と、オーナーのスコット・ツウィーゼンは話す。

「ロス・フェリス、シルバーレイク、エコパークなどがまず、ダウンタウンを外れた独特なテイストを持つエリアとして人気を集めた。そうなってもアットウォーターは特に何もない静かなエリアだった。だからDuneを始める時もアットウォーターで物件を探していたわけではなく、エコパークあたりがいいかと思っていた。だからこの物件と出会えたことはラッキーな偶然なんだ。気が付いたら多くの人が集まり、ファーマーズマーケットなども充実した魅力的なエリアになっていた。ここで営業できていることが誇らしいよ」


15時ごろまではひっきりなしに客が訪れ、イートインよりもむしろテイクアウトの方が多いのでスタッフたちに息つく暇はない。しかしながら、多忙極まるもののテキパキとサンドウィッチやフムスのプレートなどが作られ、そこに殺気立った雰囲気は生まれない。L.A.の太陽の感じがそうさせるのか、アットウォーターのレイドバックした雰囲気がそうさせるのか。Duneが人を惹きつける理由は、半日も店に入ると十分に見えてくる。


ランチの忙しさからは落ち着いても、閉店する21時まで客足が途絶えることはない。ロウソクの明かりが灯る夜の営業時間もロマンチックだ。オーナーのスコットに今後の目標を聞いた。

「今やっていることを続けて、よりよい店になるよう常に努力を続けたい。そしてもしチャンスがあれば、この店の雰囲気を保ちながら、でもマニュアル化して利益を重視したりすることなくもう2〜3店舗をどこかに開店できたら嬉しい。L.A.の別のエリアでも、それ以外の都市でもいい。アットウォーターのこの店のスタンダードを別の場所にそのまま持って行くことができたら、と夢見ているんだ」

店舗情報/ Dune

営業時間:10:00-21:00, 不定休

Atwater Village - 3143 Glendale Blvd. Los Angeles, CA 90039

tel: +1 (323) 486-7073

http://dune.kitchen

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